Il est temps pour les néophytes de comprendre ce qu’est la mojette du Marais…
Notons en premier lieu que son écriture diffère selon les patois locaux : mojette ou mogette, mais quoiqu’il arrive vous devrez le prononcer mojhhhette (« Moj » puis « hete ») pour paraître branché 
Ce n’est pas un simple légume, un simple accompagnement. Il s’agit ici, d’une légende, d’un patrimoine inaliénable, d’un état d’esprit !
Les mojettes nous viennent du Nouveau Monde, encore me direz-vous ? Et oui à l’instar des tomates ou autres pommes de terre, ces fameux haricots blancs ont été implantés au XVIème siècle en France et c’est devenu un spécialité de l’Ouest de la France et plus particulièrement de la Vendée et du Poitou-Charentes.
Elle se mange traditionnellement avec du jambon vendéen et sur une tartine grillée frottée à l’ail, bien chauffée avec du
beurre. Si vous passez dans la région en début septembre, vous pourrez la découvrir à la fête de la mojette de Frontenay Rohan-Rohan.
Pour cette article Martine vous propose sa recette secrète pour bien réussir des mojettes !
Pour 6 personnes :
- 6 tranches de jambon cru de pays (bien épaisses, 2 mm minimum)
- 1kg de mojettes écossées
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 4 gousses d’ail
- 1/2 litre d’eau
- 1 tomate (facultatif mais meilleur ^^)
- 1 noix de beurre
- 1 cuillerée d’huile
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 petite heure
1) Epluchez les carottes, l’ail et l’oignon. Hachez ail et oignon. Coupez en dés les carottes.
2) Dans un faitout à fond épais, faites fondre le beurre et mettez-y à suer ail, oignon, carottes, ainsi que la tomate pelée.
3) Ajoutez les mojettes et le bouquet garni, couvrez avec de l’eau très chaude, presque bouillante. Laissez cuire à couvert, à feu moyen et petits bouillons environ 40 minutes. Si l’eau manque en cours de cuisson rajoutez un peu d’eau bouillante. Salez 10 minutes avant la cuisson.
4) Dans une grande poêle, faites revenir les tranches de jambon de pays dans un peu de beurre et d’huile mélangés. Une minute en tout suffit pour les deux faces à feu fort, il s’agit juste de les saisir. Servez avec les mojettes.
Et voilà, tout est prêt à être mangé pour votre bonheur et celui de vos convives !
Elles existent même en nougatine !
)
e m’approche progressivement, les zones inaccessibles à mon regard petit à petit se dévoilent, une forme, deux roues, des pédales, un vélo ? Non, un vélo électrique vêtu d’aluminium et accompagné de sa batterie en lithium !